Υλικά
Μερίδες: 10
Για την κρέμα λεμονιού
3 αυγά μεγάλου μεγέθους
150 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
80 ml χυμός λεμονιού
55 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού
Για το κέικ
325 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τα ταψάκια
20 γρ. κορν φλάουρ
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
225 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο για τα ταψάκια
350 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
4 αυγά
1 λοβός βανίλιας (τον χαράσσουμε κατά μήκος στη μέση και με ένα μαχαιράκι ξύνουμε και παίρνουμε τα σποράκια από το εσωτερικό του)
ξύσμα από 1 λάιμ
225 ml ξινόγαλα (ή αριάνι), σε θερμοκρασία δωματίου
Για την επικάλυψη
1 κιλό τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ. αποξηραμένη τριμμένη καρύδα
ξύσμα από 1 λάιμ + 1/2 λεμόνι, ανακατεμένα με 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
Για τη συναρμολόγηση
150 γρ. αποξηραμένη καρύδα σε νιφάδες ή σε τρίμμα
λίγο ξύσμα από λάιμ και λεμόνι
λίγα αμύγδαλα, ελαφρώς καβουρδισμένα, σπασμένα
Διαδικασία
Για το κέικ-τούρτα με λεμόνι και ινδοκάρυδο, ξεκινάμε με τη κρέμα λεμονιού: ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τον χυμό σε ένα ανοξείδωτο μπολ, με το σύρμα, μέχρι απλώς να αναμειχθούν.
Στερεώνουμε το μπολ στα χείλη μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό, χωρίς ο πυθμένας του μπολ να ακουμπά στο νερό. Φτιάχνουμε δηλαδή ένα μπεν μαρί.
Χτυπάμε το μείγμα με το σύρμα όσο ζεσταίνεται, για 6-7 λεπτά ή μέχρι να γίνει μια πυκνή κρέμα με υφή σαν μαγιονέζα.
Αποσύρουμε το μπολ από το μπεν μαρί, προσθέτουμε το βούτυρο και το ξύσμα και ανακατεύουμε καλά για να ενσωματωθούν.
Σκεπάζουμε την κρέμα με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια τη βάζουμε στο ψυγείο και την αφήνουμε για 1-2 ώρες, μέχρι να κρυώσει καλά.
Κέικ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στη λειτουργία του αέρα.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 3 ταψάκια διαμέτρου 20 εκ. (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλουμινένια μιας χρήσης).
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι και τα ανακατεύουμε για να αναμειχθούν.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να πάρουν όγκο.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, μαζί με τα σποράκια βανίλιας και το ξύσμα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού σε τρεις δόσεις, εναλλάξ με το ξινόγαλα, αρχίζοντας και τελειώνοντας με αλεύρι. Παράλληλα, χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν.
Μοιράζουμε το μείγμα ισόποσα στα ταψάκια και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά μέσα στα ταψάκια και στη συνέχεια τα βγάζουμε και τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς, για τουλάχιστον 2 ώρες (όσο κρυώνει και η κρέμα λεμονιού).
Επικάλυψη
Καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ και το φτερό και χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν μια λεία και αφράτη κρέμα.
Βγάζουμε την κρύα κρέμα λεμονιού από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και αφού την ανακατέψουμε λίγο να μαλακώσει και να αφρατέψει, την αναμειγνύουμε με το μείγμα της επικάλυψης.
Ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
Συναρμολόγηση
Σε μια πιατέλα βάζουμε τον έναν δίσκο κέικ και τον καλύπτουμε ομοιόμορφα με το 1/3 της κρέμας λεμονιού, με μια σπάτουλα.
Πασπαλίζουμε με το 1/3 από τις νιφάδες καρύδας.
Έπαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τον δεύτερο δίσκο, που επίσης καλύπτουμε με άλλο 1/3 της κρέμας και σκορπίζουμε από πάνω άλλο 1/3 νιφάδες καρύδας.
Τέλος, σκεπάζουμε με τον τρίτο δίσκο και τον αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα λεμονιού, πασπαλίζουμε με τις υπόλοιπες νιφάδες καρύδας, τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και τα ξύσματα και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου